黄豆的营养价值及营养成分
食材简介
黄豆又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。原产于中国,在中国各地均有栽培,同时广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物,大豆蛋白质含量为35%~40%。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
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营养价值
1、大豆的营养成分非常丰富,其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5-8倍,除糖类较低外,其他营养成分,如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质,都高于谷类和薯类食物,它是一种理想的优质植物蛋白食物。
2、黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
3、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。
4、黄豆脂肪含量为18—20%,在豆类中占首位,出油率达20%。另外,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义。
食用功效
1、增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。
3、通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量。
4、降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。
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适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用。
选购技巧
1、看质地:品质上乘的黄豆质地坚硬,手捏不易破碎。劣质的黄豆,质地松脆,很容易被捏碎。
2、浸水试验辨好坏:取少量买来的黄豆倒在淡盐水里,完全浸没在水中就是好的黄豆,浮在水面是不好的黄豆。
3、查看标签:选购预包装黄豆时,留意标签是否清晰完整,所含信息是否齐全(是否包含产品名称、产地、生产日期、产地、净含量、保质期、厂家信息、生产许可证编号等)。
4、看外观:优质的黄豆颜色明亮,呈青绿色,自然有光泽,颗粒饱满、大小均匀,很少破碎,无虫洞,不含杂质。放置时间长、不新鲜的黄豆颜色深浅不一,豆粒干瘪有皱纹,颗粒大小不均,饱满度差,破碎多,有杂质。仔细观察时,有的黄豆表面有小的虫洞,且底部有很多虫屎等小颗粒的,多半是生虫的黄豆,也不宜选购。
5、闻气味:向黄豆哈一口热气并立即闻一下,优质的黄豆具有清香味。陈旧的黄豆微有异味或有霉变味等不正常的气味。被试剂污染的黄豆有很强的刺激性气味。
6、凭手感:消费者在选购黄豆时,可用手伸进黄豆口袋中,优质的黄豆质地干燥,水分低,颗粒饱满。如果购买的黄豆,手感较凉,摸完有潮湿感,则说明黄豆水分较高,这样的容易受潮发霉,尽量避免购买此类黄豆。
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