人参的营养价值及营养成分
食材简介
人参是一种多年生草本，喜荫凉湿润气候，常在500-1100 m高、日间温差较小的平缓或斜坡上的针阔混交或杂树林中生长。因其根粗如梭子，又多有分支，整个外形酷似人头手足，故名人参。在古代，人参又被称为神草、地精、黄精等。人参素有“百草之王”之称，被誉为“东北三宝”，是远近闻名的名贵中药，无论老少咸宜，都是远近闻名。
营养价值
人参含有多种皂苷和多糖，它的萃取液可以慢慢地被皮肤吸收，对皮肤没有任何的副作用，还可以舒展皮肤的毛细血管，提高皮肤的血液循环速度，提高皮肤的养分含量，调整皮肤的水油平衡，预防皮肤脱水、硬化、起皱，如果长时间地坚持服用含有人参的产品，可以让皮肤变得更有弹性，让皮肤得到更多的新生。
人参中的活性成分对黑色素的还原有一定的抑制作用，可以让皮肤变得白皙细腻。它的美丽功效数不胜数，是最好的皮肤护理。人加入在洗发水中可以让头部的毛细血管舒张，可以增加毛发的养分，增强毛发的弹性，减少脱发，断发，对受损的毛发起到保护的作用。
食用功效
1、补元气：气血亏虚，或急慢性疾病引起的虚脱，可以用独参汤来补气固表；如果阳气不足，手脚冰凉，可以用附子补气补阳；如果出现气阴衰微，出汗多，口干舌燥的情况，可以服用麦冬或者是五味子（生脉散），起到补气敛明的作用。
2、滋补脾肺：人参水浸膏是用来治疗胃酸缺乏、胃酸缺乏性胃炎和慢性胃炎的，可以提高胃液的酸度，缓解大部分病人的食欲和消化不良的症状。
3、安神补脑：人参可治疗各种类型的神经衰弱，可减轻身体的重量，减轻全身乏力，头痛，失眠，食欲减退等病症。
适用人群
普通大众都能吃。对体质虚弱，气血不足，气短，贫血，神经衰弱等有较好疗效。
禁忌人群
热证、热证、气血不足的患者不宜服用。反藜芦，畏五灵脂，恶皂荚，不能同时使用。
选购技巧
1、参体的质地以坚实紧密者为好：在选择人参的时候，从剖面上可以看出它的质地，致密、致密、致密。密不透风，坚不可摧，就算是用锤子也很难将其砸碎。如果你用手一捏，就会变得柔软，那么你就会发现，你的人参内部并没有什么特别之处，也就是说，你的人参在地下的时间并不长。红参通常都很结实，而且很结实。市面上有些人参并不是很结实。而新鲜的人参则有很大的区别，没有红参那么致密，但也有硬性和软性，所以要挑选硬性的，如果很粗、很松、很软，那就说明里面是中空的，还可能用了肥料。因此，在选择新鲜的人参时要特别小心。
2、人参以干燥者为好：在市场上销售的各类人参，均为干人参。新鲜的人参具有很好的营养价值。在太阳下或蒸馏后，它会变得很干。但是，如果是从非正规渠道买来的，那么它的干度就不同了。有些产品水分含量高，有些产品水分含量高，有些产品水分含量低。这样的话，不但数量多，还会腐烂。这种人参非常厚实、松软、细嫩，很好辨认。
红参是一种很坚硬的东西，很难判断它的干度。可以稍微加热一下，这样更容易变软。他将人参放在掌心，捏了捏，发现人参表面有些粘糊糊的，这可能是因为水分过多，又可能是因为水分过多而变干，或者是因为水分不足而导致的。
红参挑选
1、红参挑选看参体
在选择红参的时候，一定要选择参体（也就是主根）又粗又长的最好，而且每一支人参的下端都有分叉，通常会分成两个分支。这些都是枝干和枝干。每一根红人参都有可能只剩下一小部分的歧根残留物。但也不能过久。同一根人参，分支越多越长，则主根的重量越重。
2、红参挑选看歧根
分枝根被归入细枝，不能以主枝的价钱出售。有的主根又短又粗，在很低的地方会分裂成两个更粗的分支。这自然比不上一株没有根须的人参。
3、选择红参时，要注意一些参农在栽培红参时，会用到化肥，以提高红参的产量。一年一次的人参，个头要大得多。用它制作的新鲜人参，粗而柔软，内部中空，质量上乘。人参中虽然没有杀虫剂，但也只是少量的杀虫剂，如果过量的话，还是会对身体造成伤害的。
