榛蘑的营养价值及营养成分
食材简介
榛菇属是一类由蜜环菌属组成的菌类。它是目前我国仅有的几种已知但尚不能人工培养的野生真菌，被誉为“东北四宝”，被誉为“山珍”。在某些发达国家，榛子因其口感鲜美，口感细腻，营养丰富而被列入一品。它的外形为伞状，略带黄褐色，成熟时呈黄褐色。榛蘑于7-八月间在针叶和阔叶林的干基、代根、倒伏和掩埋于土壤中的分枝上生长。因其生长于浅山区，所以被称为“榛蘑”。
营养价值
1、榛菇肉中富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质，口感鲜美，口感滑嫩，具有很好的保健作用。榛菇是一种具有增强身体免疫力、益智开心、益气不饥、延年益寿等功效的灵芝。
2、榛菇含有丰富的脂肪，有利于身体的吸收，对身体虚弱、病后虚羸、容易饥饿的人有很好的滋补效果。
3、榛子菇含有36%的维他命 E，具有抗老化、滋润皮肤等作用。
5、榛菇本就有一股香味，能促进食欲，其中富含的纤维素，还能帮助消化，预防便秘。
食用功效
1、增强机体免疫力：榛菇中含有多种人体必需的氨基酸和维生素，具有增强免疫细胞活性，还具有补血的功效。
2、延缓衰老：榛子菇中含有丰富的维他命 E、酚类、黄酮等，这是一种天然的抗氧化剂，被身体摄入后，可以减少身体的氧化，还可以延缓身体的衰老，对于延缓衰老非常有帮助。
3、保健作用：榛子味甘、性温，具有祛风、活血、强筋、强身的功效，常吃榛子菜，可缓解腰、腿疼、驼背等疾病。榛菇具有清热解毒、防止视力下降的作用，在一定程度上可以防止人的夜盲、视力下降。除此之外，榛菇中还含有丰富的膳食纤维，可以帮助人体排出体内各种毒素，还可以缓解便秘，还可以达到减肥瘦身的效果。
适用人群
普通大众都能吃。特别适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、癫痫、腰腿疼痛、佝偻病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病等人群服用。
禁忌人群
不受任何限制。
选购技巧
如何选购干榛蘑
1、看外观：上等的榛菇干，尺寸一致，略大，呈伞状，色泽浅黄。在盖帽的中间部位，有一些平的或竖立的小鳞。无发霉或虫蚀的迹象。
2、闻味道：上等的榛子干，在拆开之后，会散发出一股浓烈的香味，除此之外没有任何的味道。劣质的干榛菇最好不要买，因为它的味道很淡，还会有其他的异味。
3、用手握：用上等的干蘑菇抓取时，不会伤手；如果很硬，很刺手，那就是劣质的干蘑菇，千万别买。
4、浸泡：好的蘑菇云浸泡后能长到7公斤，劣质的蘑菇云吸收水分的速度也会变慢。
如何选购鲜榛蘑
1、颜色：棕红色或棕黄色。
2、外形：蘑菇的盖子接近圆形，因为是在野外，不能及时采收，因此蘑菇的盖子边缘大多是打开的。
菌柄笔直、粗而非纤细。
细菌的褶皱应该是紧密而一致的，呈乳白色。
3、体型：愈大愈好。
4、新鲜度：饱满、不枯萎、光亮、洁净、摸上去结实。
5、挑选干净，没有异味，破损，碎菇少，不会腐败，不会夹杂任何杂质。
6、区分野生与人工栽培的榛子菇：人工栽培的蘑菇外观整洁，大小一致；而野生蘑菇，一般都是“丑”的，个头很小，形状参差不齐，闻起来很香。
