黄颡鱼的营养价值及营养成分
食材简介
黄颡鱼是鲶形目鲿科的一种鱼类。又称黄公灵，黄牯头，黄骨聪，昂公鱼，葛格燕，黄骨鱼，黄丫头，黄鸭叫，黄沙古，翁公鱼，钢针，戈艾，吱戈艾，黄刺公，疙阿，疙阿丁，嘎牙子，昂刺鱼，黄鳍鱼，三枪鱼，黄刺骨，黄牙鲠，王牙，黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，汪丫鱼，毛泥鳅，黄骨鱼，弯丫，昂刺，锥子等，广泛分布在中国东部的太平洋水域。生活在静止的水中或缓慢的水流浅滩上，白天活动，夜间活动。体长123-143毫米，以底栖小动物，小虾，小水虫为主要食物来源。在4至5月份产卵，双鱼有挖洞筑巢及保护幼仔的习惯。雄性海龟在繁殖期具有筑巢的习惯。
营养价值
金枪鱼含有丰富的蛋白质和钙、磷、钾、钠、镁等矿物质，具有很高的营养和医药价值。
黄颡鱼含有丰富的蛋白质，对人体的生长发育有很好的促进作用。它含有丰富的铜，它是一种对人体健康必不可少的微量营养素，对血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织，大脑和肝、心等内脏的发育和功能都有重要的影响。通过对渗透压的调整，保持酸碱度的平衡。保持正常的血压。提高神经和肌肉的兴奋性。
每100 g，含519 g蛋白、3.7 mg尼克酸、7.1 mg糖、59 mg钙、166 mg磷、202 mg钾等。
食用功效
利尿，消肿，祛风，解酒，性味甘平，益脾胃，利尿消肿。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
对于患有哮喘、淋巴结、肿瘤、红斑狼疮、顽固性皮肤疾病的人，应避免食用，也应慎用。
选购技巧
冰冻的黄颡鱼
1、标签：黄颡鱼的包装上要注明产品名称，产地，生产日期，保质期，重量等内容，并且要印制好标签，标识要整洁，字迹要清楚，图案要有一定的凸度，要有一定的凸度，要有一定的凸度，要有鲜明的整体印刷。
2、好的黄颡鱼，眼睛圆滚滚的，眼眶晶莹剔透，很有弹性。品质低劣的黄颡鱼，眼珠深陷，浑浊不堪。
3、上等的黄颡鱼，其鳃线为鲜红色，粘稠透明，有淡水鱼的泥土味道，没有异臭。
4、上等的黄鲤鱼，肉质结实，肉质紧实，用手指一按，肉质表面的凹痕就会消失，没有任何臭味，肉质表面光滑。
5、品质好的黄颡鱼，外表完好，粘稠度高，表皮光滑，不混浊，鳞片光泽，不脱落。
6、储存环境.储存环境的变化会影响到鱼肉的质量。用冰箱存放的鱼肉质量和味道都比较好。
7、用一张干净的餐巾纸在鱼体上擦一擦，若餐巾纸发黄，则鱼体有可能变色；另外，还可以用手去刮鳞片，若是手掌发黄，就说明这条鱼已经被染色了。
新鲜黄颡鱼
1、看活力：鲜嫩的黄颡鱼对外界的刺激反应很敏感，在被钓上来的时候，会有很大的弹力。
2、看外观：上等的黄颡鱼，体型匀称，鳞片完好，身体没有任何破损，没有任何畸形，身体表面的粘液是透明的，没有任何气味。
3、看眼球：健康、活泼的黄颡鱼，眼球圆润、凸出，眼眶清澈，眼珠转动自如。
4、看鱼鳃：质量好、鲜嫩的黄颡鱼腮颜色鲜亮，鳃线清楚。
5、看鱼腹：新鲜的黄颡鱼腹部正常，没有胀大，肛孔呈白色，呈凹陷状。
6、新鲜的黄颡鱼，嘴巴是闭合的，但很好咬，腹部正常，不会鼓胀，排泄器的孔洞是白色的，凹陷的。
7、不同地区，不同种类，其特征也存在一定差异。
瓦氏黄颡鱼：个头大，肉质鲜美，无肌间刺，营养价值高。
光亮黄颡鱼：个头小，个头小，鱼肉鲜美，味道鲜美。
江黄颡鱼：无鳞，肉质较嫩.
叉尾金枪鱼：无鳞，个头小，口感鲜美。
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