黄鱼的营养价值及营养成分
食材简介
黄花鱼被划分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis)，它们分别是我国四大水产养殖品种之一。大黄鱼，又名大先，金龙，黄瓜鱼，红瓜，黄金龙，桂花黄鱼，大王鱼，大黄鱼。小黄鱼又称梅鱼，梅鱼，小王鱼，小鱼，小春，小黄瓜，厚鳞，花鱼等。同为鱼类，同为石首鱼，它们的外形和生活习性都很接近。这种鱼的身体侧面扁平而又长，颜色是金色的。大黄鱼有纤细的尾柄和细小的鱼鳞，40-50 cm，有25-27个脊椎骨；小黄鱼有短尾、大鳞、约20 cm的身体，有28-30个脊椎骨，大黄鱼是黄海南部的一种鱼类。
营养价值
1、大黄鱼（大黄鱼）富含蛋白质、微量元素及维生素，是有益于身体健康的大补之物，对于身体衰弱及中、老年人群，多吃大黄鱼，可起到良好的治疗作用；
2、大黄鱼中富含硒元素，具有消除机体新陈代谢中自由基，延缓衰老，预防和治疗多种肿瘤的作用。
食用功效
1、抗衰老：黄花鱼可消除机体在新陈代谢过程中所生成的自由基，具有延缓老化的作用，并可预防和治疗多种肿瘤。
2、食养补气：黄花鱼具有健脾开胃，安神止痢，益气填精的作用，对于妇女产后身体虚弱，失眠，头晕，食欲不振，都有很好的效果。
3、老年滋补佳品：经常食用对身体大补，尤其是身体虚的中老年人，多食用黄花鱼，可起到良好的食疗作用。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
气喘患者及有过敏性体质者，切勿食用。
选购技巧
选择技巧一：怎样分辨真伪
大黄鱼和三牙鱼的外形非常相似，但是他们的价格只有6元一斤。假如是染色的白姑鱼，用纸巾一抹，就会出现明显的黄色，在冻结的冰上也会出现黄色，在水里浸泡5分钟左右，水就会变成啤酒色。从嘴巴的外形上也可以看出真伪，大黄鱼嘴巴呈圆形，三牙鱼、白须鱼嘴巴呈尖形。
选购技巧二：怎样分辨新鲜程度
1、嘴：新鲜的鱼嘴巴相对干净，不太好的鱼嘴巴里面就会有一些污渍，买东西的时候可以把嘴巴掰开看看。
2、鳃：鳃盖紧闭，不容易被挖出，鳃呈红色，有血丝，没有粘液，没有异味，为新鲜鱼类。
3、眼：新鲜的鱼眼突出，黑白分明，表面晶莹剔透，鲜嫩的鱼眼向下凹陷，浑浊中带着白色，腐烂的鱼眼浑浊中带着红色，有些鱼眼干瘪。
4、鱼鳞与鱼皮：新鲜的鱼鳞与鱼皮紧密相连，不容易脱落，质量差的鱼鳞松弛，很容易脱落。
5、鱼肉：用指腹挤压，鱼身有一定的硬度和弹性，将手提起，鱼肉快速恢复者为鲜鱼。凹陷很深，而且没有弹性，就是陈旧的。
6、鱼外形：如果鱼的身体软弱无力，肚子鼓胀，肛门附近凸出，不洁净或有红色脓液腐烂者，为劣质鱼。
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